Peynir Tava
Arhavi Laz mutfağında 'Mkvali Get’ağaneri' adıyla bilinen, taze peynir ve taze tereyağına dayanan saygın ve pratik tava yemeği.
210Gastronomi kaydı
6⭐ Öne Çıkan Yerel Değer
8Tescilli ürün
9Başvuru sürecinde
🍽️ Tümü
⭐ Öne Çıkanlar
🍯 Bal ve Arıcılık
🧀 Peynir ve Süt Ürünleri
🍲 Yemekler
🥣 Çorbalar
🥖 Hamur İşleri ve Ekmekler
🍰 Tatlılar
🥤 İçecekler
🌾 Yerel Tarım Ürünleri
🥬 Sebze ve Ot Yemekleri
🌿 Yabani Otlar ve Bitkiler
🫙 Turşular
🍇 Kışlık / Saklama Kültürü
🧺 Üretim ve Saklama Teknikleri
Gastronomi kayıtları
17 kayıt gösteriliyor
Peynir Kuymağı
Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yöre mutfağında doğrudan kaydettiği; tereyağı, un ve eriyen yerel peynirle hazırlanan sıcak tava yemeği.
Peynir Eritmesi
Şavşat mutfağında ayrı adıyla yaşayan; yerel tarifte tereyağı ve hafif sararmış taze Gorcolo peynirinin tavada eritilip sıcak servis edilmesiyle hazırlanan peynir yemeği.
Peynirli Börek
Şavşat Belediyesi’nin börek çeşitleri arasında açıkça saydığı peynirli yöresel börek.
⭐ Öne Çıkan Yerel Değer
Şavşat Eritmelik Peyniri
Şavşat'ın köy ve yayla mutfağında sıcak eritme, kahvaltı ve kışlık saklama kültürüyle ilişkilendirilen geleneksel peynir grubu. Arpalı Köyü için belediye kaydı doğrudan 'yöresel eritmelik peyniri' ifadesini kullanır; Şor adı ise Şavşat kültür ve güncel ürün kayıtlarında güçlü biçimde görülür.
Külek Peyniri
Adını peynirin sıkıca basıldığı ahşap 'külek' kaplarından alan geleneksel Artvin süt ürünü. Yusufeli varyantında çeçil peyniri ile peyniraltı suyu loru karıştırılıp küleğe basılarak yaklaşık dört ay serin yerde olgunlaştırılır.
Çeçil / Çivil Peyniri
Artvin peynir çeşitliliğinde öne çıkan lifli/telli peynir ailesi. Akademik saha çalışmasında Çeçil Peyniri Artvin'de katılımcılar tarafından en çok bilinen peynir olarak öne çıkarken, Yusufeli'de Civil/Telli peynirin krema ile bidona basıldığı özel bir saklama biçimi de kayıtlıdır.
Küp Peyniri
Artvin peynir envanterinde adı geçen ve Yusufeli ekseninde araştırılan olgunlaştırılmış peynir. Artvin Merkez/Yusufeli için akademik saklama literatürü, Minzi loru ile imansız/beyaz peynirin küp içinde saklandığı 'yer peyniri' geleneğini ayrıca kaydeder.
Minci Tavalama
MEB’in Artvin yöresel yemekleri arasında kaydettiği; Minci’nin tereyağında tavalanıp eritilmesiyle hazırlanan sıcak süt ürünü yemeği.
Purşuk Çorbası
Şavşat’ın peynirli çorba geleneğini temsil eden; yerel kaynakta Puşruk/Peynir Çorbası adıyla tarif edilen çorba.
Coğrafi İşaret Başvurusu
Şavşat Gorcolo Peyniri
Şavşat’la özdeşleşen; yağı ayrılmış inek sütünün peynir mayası kullanılmadan 3–5 gün kendi halinde ekşitilmesiyle üretilen, taze, gölgede kurutulmuş veya külek içinde toprak kuyuda olgunlaştırılmış geleneksel peynir.
Çinçar
Artvin'de ısırgan otunun yöresel adı; Şavşat'ta ilkbaharda toplanan taze Çinçarın şor tulum peyniri, un ve yumurtayla çorbaya dönüştürüldüğü doğrudan belgelenmiştir.
Sulu Harşo
Şavşat'ta 'Suli Harşo' adıyla da yaşayan, kuru ekmeği soğanlı yağ, şor peynir ve yumurtalı sıcak karışımla değerlendiren geleneksel yemek.
Soğan Sadveli
Şavşat'a özgü Sadvel yemeği: ince kıyılmış soğanın yağda hafifçe kavrulup üzerine peynir eklenmesiyle hazırlanan sade ve güçlü yerel yemek.
Kançlama
Şavşat Belediyesi’nin hamur işleri arasında saydığı; Karaağaç/Verhunal yerel sözlüğünde hamurun parmakla biçimlendirilip haşlandıktan sonra tereyağı ve şor peynirle fırınlandığı “bir çeşit makarna” olarak ayrıntılı tanımlanan yemek.
Minci
Artvin'de yaygın tüketilen lor/çökelek karakterli geleneksel süt ürünü. Resmî eğitim kaynağı Minci'yi Artvin'in yöresel peynirleri arasında, Minci Tavalama'yı ise ilin yöresel mezeleri arasında sayar.
Kurut
Artvin'de yöresel süt ürünleri arasında sayılan; Yusufeli söz varlığında kurutulmuş süzme yoğurt ve yağsız kuru lor peyniri anlamlarıyla belgelenen dayanıklı geleneksel süt ürünü.