Pileki Ekmeği
Akademik saha çalışmasında Artvin ekmeği olarak tanımlanan; ekşi mayalı hamurun közde ısıtılmış pileki kapları arasında yaklaşık 45–60 dakika pişirilmesine dayanan geleneksel ekmek.
151Gastronomi kaydı
0⭐ Öne Çıkan Yerel Değer
5Tescilli ürün
3Başvuru sürecinde
🍽️ Tümü
⭐ Öne Çıkanlar
🍯 Bal ve Arıcılık
🧀 Peynir ve Süt Ürünleri
🍲 Yemekler
🥣 Çorbalar
🥖 Hamur İşleri ve Ekmekler
🍰 Tatlılar
🥤 İçecekler
🌾 Yerel Tarım Ürünleri
🥬 Sebze ve Ot Yemekleri
🌿 Yabani Otlar ve Bitkiler
🫙 Turşular
🍇 Kışlık / Saklama Kültürü
🧺 Üretim ve Saklama Teknikleri
Lezzetler ve tarifler
151 kayıt gösteriliyor
Arhavi Şekerlemesi
Avuç içine sığacak büyüklükte, un-şeker-tereyağıyla hazırlanan ve özellikle enişte davetlerinde damat ile yakın arkadaşlarına sunulan Arhavi/Laz mutfağı tatlısı.
Coğrafi İşaret Başvurusu
Arhavi Laz Böreği
Arhavi'de 'paponi' adıyla da yaşayan, muhallebi ve şerbet karakteriyle tanımlanan Laz böreği geleneği; 2025'ten beri menşe adı başvuru sürecindedir.
Coğrafi İşaret Başvurusu
Artvin Yatık Döneri
Artvin’de özellikle Ardanuç ve Yusufeli mutfaklarında güçlü biçimde yaşayan; marine edilmiş etin yatay şişte odun ateşi karşısında döndürülerek pişirilmesiyle tanımlanan geleneksel et yemeği.
Zurbiyet
Kültür Portalında Artvin adına tanımlanan; kızdırılmış tereyağına bal, pekmez veya şeker ağdası eklenerek sıcak yenilen geleneksel tatlı.
Yoğurtlu Çorba
Kültür Portalında Artvin adına tam reçetesi yayımlanmış; bulgurun yoğurt-yumurta-un terbiyesiyle bağlanıp naneli tereyağıyla tamamlandığı çorba.
Tescilli Coğrafi İşaret
Puçuko
İpe dizilip güneşte kurutulan taze fasulyeden yapılan, özellikle kış mutfağında öne çıkan Artvin yemeği.
Tescilli Coğrafi İşaret
Hopa Laz Böreği
İnce açılmış yufka katları ve kendine özgü muhallebi/dolgu ile hazırlanan Hopa'nın tescilli tatlısı.
Tescilli Coğrafi İşaret
Hopa Hamsili Ekmeği
Salamura hamsi, mısır unu ve sebzeli harcın fırında pişirilmesiyle yapılan Hopa'nın tescilli tek başına tüketilen yemeği/ekmeği.
Tescilli Coğrafi İşaret
Şavşat Ketesi
Şavşat tereyağının belirleyici olduğu, katlanarak şekillendirilen ve geleneksel kuzine sobada odun ateşinde pişirilen kete.
Görsel hazırlanıyor
Tescilli Coğrafi İşaret
Arhavi Termonisi
Siyah üzüm veya armut pekmeziyle tatlandırılan, baklagil ve bulguru birleştiren Arhavi'nin geleneksel tatlısı.
Nişoş Çorbası
Nişoş adlı nane benzeri dağ bitkisinin yoğurt, pirinç ve tereyağıyla buluştuğu; Yusufeli akademik reçetesi ve Artvin Kültür Portalı kaydıyla güçlü biçimde belgelenen çorba.
Soğan Harşosu
Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yöreye özgü çorbalar arasında saydığı; yerel sözlü mutfak kaydında bol soğan, yeşil biber ve domatesle yumurtasız menemen benzeri biçimde tarif edilen Harşo geleneği.
Karakovan Arıcılığı
Artvin'in ormanlık yüksek coğrafyasında geleneksel kovan biçimleriyle sürdürülen arıcılık hafızası; Maçahel'de Saf Kafkas arısı koruma kültürü, Balcı/Otingo'da gerçek karakovan görsel kaydıyla belgelenir.
Köndar Çorbası
Yusufeli saha kaynağında 'Könder Çorbası' olarak geçen; yerel keklik otu, un ve yağla hazırlanan aromatik geleneksel çorba.
Peynir Tava
Arhavi Laz mutfağında 'Mkvali Get’ağaneri' adıyla bilinen, taze peynir ve taze tereyağına dayanan saygın ve pratik tava yemeği.
Coğrafi İşaret Başvurusu
Arhavi Fasulye Turşusu Kavurması
Arhavi Belediyesi ve Arhavi Ticaret ve Sanayi Odasının mahreç işareti başvurusuna konu olan, fasulye turşusunun soğan ve yöresel uygulamaya göre pırasayla az yağda kavrulduğu Artvin yemeği.
Silor / Siron
İnce açılan yufkanın rulo yapılıp dilimlenmesi, kurutulup/fırınlanması ve yeniden yumuşatılarak yoğurt ile tereyağı eşliğinde servis edilmesiyle hazırlanan Artvin’in karakteristik hamur yemeklerinden biri.
Çinçar / Isırgan Çorbası
Artvin'de ısırgan otunun 'çinçar' adıyla çorbaya dönüştürüldüğü; Yusufeli akademik çalışmasında ve Kültür Portalında ayrı coğrafi kullanımlarla belgelenen kır otu çorbası.
Çıvane Çorbası
Yusufeli'nde çıvane otu, Yusufeli pirinci ve sütle hazırlanan; 'Gelin Parmağı' ve 'Givişkan' adlarıyla da belgelenen geleneksel ot çorbası.
Urve (Fasulye) Çorbası
Yusufeli'nde taze fasulyenin soğan, un, yağ ve reyhanla çorbaya dönüştürüldüğü; yerel adı 'Urve' olarak kaydedilen geleneksel çorba.
Pestil-Köme Kurutma
Yusufeli'nde dut suyundan hazırlanan pestil hamurunun bezlere ince serilip güneşte, cevizli kömenin ise iplere asılarak açık havada kurutulmasına dayanan geleneksel meyve saklama/tatlı üretim tekniği.
Salamura Hamsi
Hamsinin bol olduğu kış döneminde tuzlanıp saklanarak yaz aylarında da tüketilmesini sağlayan, Artvin kıyı mutfağının temel balık saklama tekniği.
Püşürük Çorbası
Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yöreye özgü çorbalar arasında saydığı; un-su ile oluşturulan küçük hamur parçalarının soğanla birlikte pişirilmesine dayanan farklı yerel varyantları bulunan çorba.
Hohol Çorbası
Yusufeli'nde çalağan pancarı ve kavut ununun tereyağıyla birleştiği, koyu kıvamlı geleneksel çorba.
Kavut Çorbası
Kavrulup öğütülmüş tahıllardan elde edilen kavut ununun kemik suyu ve tereyağıyla çorbaya dönüştürüldüğü, akademik çalışmada Yusufeli'ne özgü olarak belgelenen geleneksel çorba.
Beyaz Lahana Çorbası (Sütlü)
Yusufeli'nde beyaz lahana, Yusufeli pirinci ve sütün birlikte kullanıldığı, akademik saha araştırmasında ölçülü reçetesi belgelenmiş çorba.
Kabak Çorbası
Şavşat Belediyesi ve yerel mutfak arşivinde adı doğrulanan, ancak erişilen kaynaklarda ayrıntılı Şavşat reçetesi bulunmayan yöresel çorba.
Kesme Çorbası
Şavşat'ta sert/kavi hamurun erişte gibi kesilmesi, tuzlu ayran ve kızartılmış küçük hamur parçalarıyla tamamlanmasıyla yapılan geleneksel çorba.
Gendime Çorbası
Gendime/yarmanın süt, tereyağı, un, nane ve reyhanla çorbaya dönüştürüldüğü; sıcak veya soğuk servis edilebildiği akademik Yusufeli reçetesi.
Üzüm Pestili
Kara üzüm şırasının buğday nişastasıyla koyulaştırılıp çarşaflara yayılması, kayısı çekirdeği serpilmesi ve kurutularak katlanmasıyla hazırlanan Artvin pestili.
Tutmaç Çorbası
Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yöreye özgü çorbalar arasında saydığı, daha geniş Anadolu mutfağında da farklı reçetelerle görülen hamur/tahıl temelli çorba ailesinin Artvin kolu.
Sütlü Pancar Çorbası
Yusufeli'nde pancar yaprağının yağda hafif çevrilip su ve sütle pişirildiği geleneksel sütlü ot çorbası.
Bulgur Çorbası
Şavşat Belediyesi’nin yöreye özgü çorbalar listesinde yer alan bulgur temelli çorba.
Hınkal / Hinkal
Artvin'de mantı ailesi içinde anılan; özellikle Yusufeli gastronomi potansiyelinde öne çıkan, yarım ay biçiminde kapatılan ve kavrulmuş dana etiyle hazırlanan geleneksel hamur yemeği.
Sütlü Çorba
2018 akademik çalışmada Artvin dahil çeşitli illerde kahvaltıda tüketildiği belgelenen; kaynayan süte bir avuç bulgur ve tuz eklenerek sıcak veya soğuk içilebilen sade çorba.
Dut Pekmezi
Dutların kazan veya teşti içinde kaynatılıp süzülmesi, şıranın yeniden kaynatılarak bal kıvamında akıcılığa getirilmesiyle hazırlanan Artvin kışlık ürünü.
İlim Çorbası
Yusufeli'nde 'ilim' adıyla kayıtlı yerel bitkinin su ve sütle pişirilmesiyle hazırlanan sade geleneksel çorba.
Kışlık Kavurma
Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yöreye özgü et yemekleri arasında saydığı; köylerde kış için hazırlanıp saklandığı ve kavurmalı yumurtada kullanıldığı kaynaklarla belgelenen geleneksel et hazırlığı.
Çergebaz
Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yöresel hamur işleri arasında açıkça saydığı, ancak ayrıntılı standart reçetesi güvenilir kaynaklarda henüz bulunmayan yerel hamur işi.
Kuzine Sobada Kete Pişirme
Şavşat Ketesinin coğrafi işaret standardında ayırt edici ve denetime tabi aşamalardan biri olan, önceden ısıtılmış kuzine sobada odun ateşiyle pişirme tekniği.
Hele Çorbası
Şavşat'ta resmî envanterde 'Hele', yerel tarif arşivinde 'Helle' yazımıyla kayıtlı, kavrulmuş un temelli geleneksel çorba.
Çaşur Turşusu
Artvin'in yüksek rakımlı alanlarında yetişen çaşur bitkisinin özellikle gövdesinin mevsiminde toplanıp salamura/turşu olarak değerlendirildiği geleneksel kışlık ürün.
Tandırda Ekmek Pişirme
Artvin'de esmer buğday unlu ekmeğin tuğla örülü yer altı tandırında çalı ateşiyle pişirilmesine dayanan, Yusufeli'nde de yaşayan geleneksel ekmek tekniği.
Kalaç Aşı
Ardanuç’ta güncel resmî/kurumsal etkinliklerde hazırlanıp tanıtılan; bayat ekmek, tereyağında kavrulmuş soğan ve suyla açılmış lorla yapılan geleneksel ekmek aşı.
Hasuta
Un/nişasta ve tatlandırıcı temelli, Artvin'in geleneksel sıcak tatlılarından.
Çadi / Mısır Ekmeği
Artvin'de mısır unuyla hazırlanan, pileki veya kuzine sobada pişirildiği resmî kaynakta belirtilen ve sofralarda yaygın tüketilen geleneksel ekmek.
Erişte
Artvin hamur işi repertuarında yer alan, 2026'da Ardanuç yöresel yemek tanıtımında hazırlanıp servis edilen; kurutularak saklanan yufka/erişte geleneği.
Dudey
Arhavi'de akademik saha kayıtlarıyla belgelenen; karalahana, fasulye, pazı ve patatesin pişirilip ezilmesiyle hazırlanan, bölgesel varyantlarında ceviz-sarımsak katmanı da bulunan geleneksel yemek.
Serenderde Mısır Yaprağıyla Elma Saklama
Borçka Demir Elmasının kurutulmuş mısır yapraklarına sarılıp serenderde, mısırın saklandığı bölümde muhafaza edilmesine dayanan tescilli geleneksel saklama tekniği.
Peynir Kuymağı
Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yöre mutfağında doğrudan kaydettiği; tereyağı, un ve eriyen yerel peynirle hazırlanan sıcak tava yemeği.
Kaysefe
Kurutulmuş meyve kültürüyle ilişkili geleneksel Artvin tatlısı.
Üzüm Pekmezi
Artvin bağcılık kültüründe üzüm suyunun yoğunlaştırılmasıyla elde edilen kışlık tatlandırıcı; Yusufeli kokulu siyah üzüm ve Berta bağları güncel üretim kaynaklarında öne çıkar.
Katmer
Artvin'in yöresel hamur işleri arasında yer alan; yerel derlemelerde taze yufka, kavrulmuş un ve ceviz/fındıkla tanımlanan, halk kültüründe yılbaşı inanışlarına da bağlanan katmer.
Kaymak Kuymağı
Artvin'in resmî yöre mutfağı kaydında yer alan; taze kaymağın beyaz veya mısır unuyla tavada pişirilip yağını salmasıyla hazırlanan özgün süt ürünü yemeği.
Peynir Eritmesi
Şavşat mutfağında ayrı adıyla yaşayan; yerel tarifte tereyağı ve hafif sararmış taze Gorcolo peynirinin tavada eritilip sıcak servis edilmesiyle hazırlanan peynir yemeği.
Yaprak Sarma
Yusufeli saha araştırmasında yöresel ana yemek ve turistik ürüne dönüştürülebilecek lezzet olarak kaydedilen; Artvin resmî mutfak anlatısında taze asma yaprağından yapılan sarma.
Hamsili Pilav
Hamsilerin tepsiyi çevrelediği, kuş üzümü ve çam fıstıklı iç pilavın hamsiyle kapatılarak fırınlandığı Artvin mutfağı yemeği.
Ayran Çorbası
Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yöreye özgü çorbalar arasında saydığı ayran çorbası; Artvin saha araştırmalarındaki soğuk yoğurt/ayran çorbası geleneğiyle birlikte belgelenir.
Çaşur Kavurması
Çaşurun acılığı su değiştirme tekniğiyle giderildikten sonra yağda kavrulup yumurtayla tamamlandığı yöresel ot yemeği.
Tereyağında Alabalık
Arhavi TSO rehberinde ilçenin bilinen yemekleri arasında açıkça sayılan, alabalık ve tereyağını bir araya getiren yerel balık yemeği.
Karadeniz Pidesi (Arhavi)
Arhavi TSO rehberinde ilçenin bilinen yemekleri arasında sayılan Karadeniz pidesi; Arhavi'ye özgü iç/şekil reçetesi ayrıca saha doğrulaması gerektirir.
Gendime / Gendima
Artvin resmî mutfak kayıtlarında “tanelilerden yapılan yemekler” arasında geçen; adın “gendima” biçimi Şavşat’ta, gendimenin sütlü çorba kullanımı ise Yusufeli’nde belgelenen tahıl geleneği.
Etli Karalahana Sarması
Kültür Portalı'nın 'yıl boyunca Artvin'in tüm ilçelerinde vazgeçilmez geleneksel yemek' olarak tanımladığı, karalahana yaprağı, et ve pirinçle hazırlanan sarma.
Ağaç Şiş Kebabı
Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yöreye özgü et yemekleri arasında kaydettiği, ayırt edici unsuru ağaç şiş kullanımı olan kebap geleneği.
Bişi
Mayalı yumuşak hamurun bezelenip tabak büyüklüğünde açıldığı, ortası delinerek kızgın yağda iki yüzü kızartılan Artvin hamur işi.
Pilekide Ekmek Pişirme
Toprak veya taştan yapılan, geleneksel bir pişirme kabı/fırın işlevi gören pilekinin kızdırılıp hamurun iki yüzlü ısıyla pişirilmesine dayanan Artvin ekmek tekniği.
Keşkek
Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün ve Şavşat Belediyesinin taneli yemekler arasında kaydettiği; Türkiye genelinde törensel ortak yemek kültürüyle güçlü bağı bulunan buğday temelli geleneksel yemek.
Herisa
Kültür Portalı'nın Artvin kaydında genellikle düğünlerde buğday ve etle pişirilen geleneksel yemek olarak tanımlanan Herisa.
Nagiço
MEB'in Artvin ana yemekleri arasında saydığı; yerel Artvin arşivlerinde koyun kuyruğu kavurmasının soğutulup özellikle kahvaltıda katık olarak yenmesiyle tanımlanan geleneksel yiyecek.
Teğek / Tevek Pancarı
Yusufeli ve Artvin mutfağında asma/üzüm yaprağının bulgur, barbunya ve kavurmayla sulu yemeğe dönüştürüldüğü 'Teğek / Tevek Pancarı' yemeği.
Gaviçi / Gaşil / Haşil / Papa
Artvin'de Gaviçi, Gaşil/Ğaşil, Haşil ve bazı kaynaklarda Papa adlarıyla anılan; mısır veya buğday ununun sıcak lapa/papa kıvamında pişirilip tereyağı ya da ayranla yenildiği tahıl yemeği.
Minci Tavalama
MEB’in Artvin yöresel yemekleri arasında kaydettiği; Minci’nin tereyağında tavalanıp eritilmesiyle hazırlanan sıcak süt ürünü yemeği.
Görsel hazırlanıyor
Şilav
Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün tanelilerden yapılan yemekler arasında saydığı; Şavşat Yavuz Köyünde yapımı televizyon programıyla da belgelenmiş geleneksel yemek.
Karalahana Çorbası
Karalahana, fasulye ve mısır ürünlerini buluşturan; Hopa'da barbunya, mısır yarması, soğan ve çeşitli yağlarla ayrıntılı bir varyantı belgelenmiş Artvin çorbası.
Koptin
MEB'in Artvin yöresel ana yemekleri arasında saydığı; ikincil sözlük kayıtlarında ceviz içi ve dut kurusunun dibekte öğütülmesiyle ilişkilendirilen, ayrıntılı Artvin reçetesi henüz doğrulanmamış geleneksel kayıt.
Görsel hazırlanıyor
Armut Pekmezi
Artvin Kültür Portalında 10 kg armut ve 10 litre suyla ölçülü reçetesi yayımlanmış; Arhavi ağız/saha kaydında da geleneksel üretim aşamaları yaşayan pekmez.
Mısır Unlu Hamsili Ekmek
Mısır unu, hamsi ve yöresel yeşillik/sebzelerin bir araya geldiği; Lazcada Kapça Mç’k’udi / Kapçon Çkudi gibi adlarla yaşayan Artvin kıyı mutfağı ekmeği.
Hamsi Buğulama
MEB'in Artvin ana yemekleri listesinde yer alan ve yerel Artvin arşivinde sahil kesiminin hamsi yemekleri arasında anılan buğulama.
Yumurtalı Hamsi Tava
MEB'in Artvin ana yemekleri arasında kaydettiği, hamsi ile yumurtayı tava tekniğinde birleştiren sahil mutfağı yemeği.
Ballı Lokum
Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve akademik derlemelerde tatlılar arasında ayrı adla geçen, fakat erişilen güvenilir Artvin kaynaklarında ayrıntılı geleneksel reçetesi henüz yayımlanmamış tatlı.
Arhavi Yöresel Pekmezleri
Arhavi TSO'nun yöresel ürünleri arasında yer alan pekmez grubu; resmî Arhavi Termonisi tescili siyah Isabella üzümü pekmezi ve armut pekmezinin yöredeki kullanımını doğrudan doğrular.
Arhavi Kömesi
Arhavi'nin Ulukent/Pilarget köyünde imeceyle hazırlanan; üzüm şırası, ipe dizilen ceviz ve fındıkların kaynatılan karışıma batırılıp kurutulmasına dayanan kışlık köme geleneği.
Taze Fasulye Yemeği
Yusufeli saha araştırmasında ilçenin öne çıkan ana yemeklerinden biri olarak kaydedilen; fasulyenin de bölgenin önemli gastronomik tarım ürünleri arasında yer aldığı taze sebze yemeği.
Purşuk Çorbası
Şavşat’ın peynirli çorba geleneğini temsil eden; yerel kaynakta Puşruk/Peynir Çorbası adıyla tarif edilen çorba.
Görsel hazırlanıyor
Ayran Kalacoşu
Şavşat resmî envanterinde çorbalar arasında geçen, yerel arşivde “Ayran Kalacöşü” yazımıyla ekmek-hamur işi grubunda da görülen yöresel yemek.
Eşki Çorbası
Şavşat Belediyesi’nin yöreye özgü çorbalar arasında saydığı; yerel arşivde “Ekşi Çorbası” yazımıyla yaşayan çorba.
Erik Çorbası
Şavşat’ın meyveyi yalnız tatlı ve kışlıkta değil çorba formunda da değerlendirdiğini gösteren yöresel çorba.
Görsel hazırlanıyor
Ğerğel Çorbası
Şavşat Belediyesi’nin yöreye özgü çorba envanterinde özgün adıyla kayıtlı, ayrıntılı reçetesi henüz saha doğrulaması isteyen yerel çorba.
Sulu Harşo
Şavşat'ta 'Suli Harşo' adıyla da yaşayan, kuru ekmeği soğanlı yağ, şor peynir ve yumurtalı sıcak karışımla değerlendiren geleneksel yemek.
Pancar Çorbası
Şavşat dağlarında yetişen, kuzu kulağına benzeyen ve yerelde 'pancar' denilen yaprakların süt, un ve tuzla çorbaya dönüştürüldüğü yöresel yemek.
Makarlama
Yusufeli mutfak listesinde adı doğrulanan, hamur işi/makarna karakteri taşıdığı düşünülen ancak Yusufeli'ne özgü ayrıntılı reçetesi açık kaynakta bulunmayan yerel yemek.
Çoban Kavurma
MEB'in Artvin mutfağı sınıflandırmasında ana yemekler arasında sayılan, adı Artvin'in güçlü hayvancılık ve çobanlık kültürüyle birlikte okunabilecek et yemeği.
Kabaklı Taze Fasulye
Taze fasulyenin bol bal kabağıyla, çok az tuz ve şeker kullanılarak pişirildiği Artvin sebze yemeği.
Gevrek / Gevrek Ketesi
Resmî envanterde “Tahıl Gevreği”; yerel Şavşat kültür kaynağında “Buğday Gevreği / Gevrek Ketesi” adlarıyla ayrıntılanan kaymaklı buğday hamur işi.
Gemiksineri / Sütlü Helva
MEB Artvin envanterinde 'gemiksineri (sütlü helva)' olarak geçen; Arhavi Laz mutfağında Gem3xineri/Gemsxineyi adlarıyla süt, yumurta, şeker, nişasta ve tereyağından yapılan tatlı.
Baklava
Yusufeli gastronomi saha araştırmasında ilçenin geleneksel tatlı/yemek repertuvarı içinde adı doğrulanan baklava; özgün Yusufeli reçetesi açık kaynakta henüz ayrıntılandırılmamıştır.
Pazı Kavurması
Şavşat'ın kır otu/sebze yemekleri arasında resmî olarak kayıtlı pazı kavurması; daha geniş Artvin arşivinde pazının ıspanak gibi sulu veya yumurtalı, özellikle zeytinyağlı biçimde pişirildiği anlatılır.
Pazı Dalı Yemeği
Şavşat Belediyesi tarafından ayrı yemek adı olarak kaydedilen, pazının yaprağından ziyade dal/sap kısmının değerlendirilmesine işaret eden yöresel sebze yemeği.
Soğan Sadveli
Şavşat'a özgü Sadvel yemeği: ince kıyılmış soğanın yağda hafifçe kavrulup üzerine peynir eklenmesiyle hazırlanan sade ve güçlü yerel yemek.
Erik Yemeği
Şavşat Belediyesi'nin resmî mutfak envanterinde ayrı yemek adı olarak yer alan, erik meyvesinin ana yemeğe dönüştürüldüğü yöresel kayıt; ayrıntılı geleneksel reçete henüz doğrulanmamıştır.
Yoğurt Harşosu
Şavşat Belediyesi'nin resmî mutfak envanterinde bağımsız yemek adı olarak kayıtlı Harşo varyantı; erişilen kaynaklarda içeriği ve yapım tekniği henüz ayrıntılı biçimde yayımlanmamıştır.
Sütlü Yumurta
Şavşat Belediyesi’nin resmî mutfak envanterinde adı geçen geleneksel Şavşat yemeği.
Un Harşosu
Şavşat Belediyesi’nin resmî mutfak envanterinde “Un Harşosu” adıyla yer alan geleneksel yemek.
Süt Harşosu
Şavşat Belediyesi’nin resmî mutfak envanterinde “Süt Harşosu” adıyla kayıtlı geleneksel yemek.
Bulama / Ağuz
Şavşat mutfak envanterinde “Bulama (Ağuz)” adıyla yer alan; yöresel sözlükte doğuran ineğin ilk sütü ve bu sütten yapılan yiyecekle ilişkilendirilen geleneksel ürün.
Motrevli
Şavşat Belediyesi’nin resmî mutfak envanterinde adı doğrulanan geleneksel yemek.
Papasela
Akademik Şavşat söz varlığı derlemesinde “ince dilimler halinde kurutulmuş kabaktan yapılan yemek” olarak tanımlanan yerel lezzet.
Görsel hazırlanıyor
Çenço
Şavşat Belediyesi’nin resmî mutfak envanterinde adı doğrulanan yöresel yemek.
Görsel hazırlanıyor
Soğan Yemeği
Şavşat Belediyesi’nin resmî mutfak envanterinde ayrı yemek adı olarak yer alan Soğan Yemeği.
Görsel hazırlanıyor
Cevizli Börek
Şavşat Belediyesi’nin resmî mutfak envanterinde böreğin cevizli çeşidi olarak açıkça adı verilen yerel hamur işi.
Peynirli Börek
Şavşat Belediyesi’nin börek çeşitleri arasında açıkça saydığı peynirli yöresel börek.
Kıymalı Börek
Şavşat Belediyesi’nin resmî börek çeşitleri arasında saydığı kıymalı yöresel börek.
Görsel hazırlanıyor
Tereyağlı Börek
Şavşat Belediyesi’nin börek çeşitleri arasında açıkça saydığı tereyağı vurgulu yerel börek.
Mısır Gevreği
Şavşat’ın mısır unu ve kaymakla hazırlanan, resmî Artvin reçetesi bulunan; yerelde Cadi/Çadi Gevreği adıyla yaşayan güçlü gastronomi ürünü.
Görsel hazırlanıyor
Fetir
Şavşat Belediyesi’nin hamur işleri arasında saydığı; ağız araştırmalarında Şavşat için “saçta pişirilen mayasız yufka ekmeği” anlamıyla belgelenen geleneksel hamur işi.
Mafiş Lokum
Şavşat Belediyesi’nin “Mafiş Lokum” adıyla kaydettiği; Şavşat-Yeniköy yerel fotoğraf arşivinde yalnız “Mafiş” adıyla yaşayan hamur işi.
Görsel hazırlanıyor
Çırığ
Şavşat Belediyesi’nde “Çırığ”, yerel Şavşat mutfak indeksinde “Çırıkta” ve Aşağı Koyunlu yemek kaydında “Cırıhta” biçimleriyle izlenebilen yöresel hamur işi.
Cimur
Şavşat Belediyesi’nde “Cimur”, yerel Şavşat mutfak kaynağında “Çimuri” adıyla verilen; sıcak mısır ekmeği, tereyağı ve pekmezle hazırlanan geleneksel yemek.
Görsel hazırlanıyor
Kançlama
Şavşat Belediyesi’nin hamur işleri arasında saydığı; Karaağaç/Verhunal yerel sözlüğünde hamurun parmakla biçimlendirilip haşlandıktan sonra tereyağı ve şor peynirle fırınlandığı “bir çeşit makarna” olarak ayrıntılı tanımlanan yemek.
Görsel hazırlanıyor
Dügmaç
Bayat mısır veya buğday ekmeğinin yağ ve az suyla tavada değerlendirilmesine dayanan Şavşat yemeği.
Demir Tatlısı
Özel demir kalıbın sıcak yağ ve akışkan hamurla kullanıldığı, Artvin Kültür Portalında ölçülü reçetesi bulunan şerbetli kızartma tatlısı.
Elma Pestili
Şavşat mutfak envanterinde yer alan elma temelli geleneksel pestil/kışlık ürün.
Armut Pestili
Şavşat mutfak envanterinde yer alan armut temelli geleneksel pestil/kışlık ürün.
Dut Pestili
Şavşat mutfak envanterinde yer alan dut temelli geleneksel pestil/kışlık ürün.
Aşure
Şavşat Belediyesi’nin tatlılar envanterinde yer alan, Türkiye çapında çok bileşenli tahıl-bakliyat tatlısı olarak bilinen aşurenin Şavşat kaydı.
Kızılcık Koravası
DOKAP kaynağında Şavşat’ta üretilen geleneksel “kızılcık koravası” olarak belgelenen, kaynakta açıkça kızılcık reçeli/korava biçiminde tanımlanan yerel ürün.
Kiraz Pekmezi
Şavşat Belediyesi’nin pekmez/marmelat envanterinde doğrulanan kiraz temelli yerel pekmez.
Erik Pekmezi
Şavşat Belediyesi’nin pekmez/marmelat envanterinde doğrulanan erik temelli yerel pekmez.
Ayva Pekmezi
Şavşat Belediyesi’nin pekmez/marmelat envanterinde doğrulanan ayva temelli yerel pekmez.
Üzüm Marmelatı
Şavşat’ın kışlık meyve işleme kültüründe resmî envanterle doğrulanan üzüm bazlı marmelat.
Kızılcık Marmelatı
Şavşat’ın kızılcık meyvesini kışlık ürüne dönüştüren, resmî envanterde ayrı kayıtlı marmelat.
Kuşburnu Marmelatı
Şavşat’ın dağ ve kırsal meyve işleme kültüründe resmî olarak kayıtlı kuşburnu marmelatı.
Kak (Kurutulmuş Meyve)
Şavşat’ta dut, elma, ayva ve armut gibi meyvelerin kurutulmuş hâline verilen geleneksel ad.
Lahana Turşusu
Lahana Turşusu, Şavşat Belediyesi'nin resmî mutfak envanterinde ayrı adla kayıtlı geleneksel turşulardan biridir.
Fasulye Turşusu
Fasulye Turşusu, Şavşat Belediyesi'nin resmî mutfak envanterinde ayrı adla kayıtlı geleneksel turşulardan biridir.
Pazı Turşusu
Pazı Turşusu, Şavşat Belediyesi'nin resmî mutfak envanterinde ayrı adla kayıtlı geleneksel turşulardan biridir.
Domates Turşusu
Domates Turşusu, Şavşat Belediyesi'nin resmî mutfak envanterinde ayrı adla kayıtlı geleneksel turşulardan biridir.
Salata Turşusu
Salata Turşusu, Şavşat Belediyesi'nin resmî mutfak envanterinde ayrı adla kayıtlı geleneksel turşulardan biridir.
Gımı Turşusu
Gımı Turşusu, Şavşat Belediyesi'nin resmî mutfak envanterinde ayrı adla kayıtlı geleneksel turşulardan biridir.
Görsel hazırlanıyor
Çandil
Yusufeli mutfak literatüründe adı yaşayan fakat erişilen kaynaklarda bileşenleri ve yapımı henüz ayrıntılı tarif edilmemiş yerel yemek.
Görsel hazırlanıyor
Koptan
Yusufeli mutfak envanterinde adı doğrulanan yerel yemek; 'Koptin' adıyla dut kurusu ve cevizin dibekte dövülmesine dayanan bir Anadolu yiyeceğiyle olası bağlantısı araştırılmalıdır.
Görsel hazırlanıyor
Şalgam Çorbası
Şalgam/pancar otu ile yoğurt-un terbiyesini birleştiren; Artvin Merkezde tüketimi ve dağ köylerindeki yoğurt/kaymaklı biçimi belgelenen çorba.
Keklik Fırını
MEB'in Artvin yöresel ana yemekleri arasında adı geçen; fırında keklik hazırlığına işaret eden, ancak Artvin'e özgü ayrıntılı reçetesi henüz doğrulanmamış tarihsel yemek kaydı.
Görsel hazırlanıyor
Pelverde
Artvin'de meyvenin koyulaştırılarak marmelat/koruma ürününe dönüştürüldüğü yerel ad; Şavşat'ta Cancur eriği pelverdesi, Artvin sözlü kültüründe elma-armut pelverde ve Ahıska mutfak geleneğinde pelverde kullanımı belgelenir.
Görsel hazırlanıyor
Lokum (hamur işi)
Artvin'de lokma benzeri mayalı hamurun küçük toplar halinde kızartılıp bal, pekmez veya yoğurda banılarak yenildiği geleneksel hamur işi.
Görsel hazırlanıyor
Sütli
Laz mutfağında sütlaç ailesinin yerel adı; Arhavi kaynaklarında şeker katılmadan süt, pirinç ve unla, akademik Laz araştırmasında süt-pirinç-tuzla yapılan biçimi belgelenir.
Görsel hazırlanıyor
Kada
Artvin'de aynı ad altında iki farklı gelenek belgelenir: iç kesim/Artvin derlemelerinde ceviz-fındık veya kavrulmuş unlu burma-halka hamur işi; Arhavi Laz mutfağında ise pekmezli kek/pasta benzeri tatlı.
Biber Turşusu
Artvin'in kışlık hazırlık repertuvarında resmî/kurumsal envanterlerde adı geçen geleneksel biber turşusu.
Görsel hazırlanıyor
Motrella
İpsiz taze fasulyenin çok az suyla, yağsız pişirilip soğan ve dövülmüş ceviz/fındıkla karıştırıldığı; mısır ekmeğiyle tüketilen Artvin yemeği.
Görsel hazırlanıyor
Boran
Artvin'de pazı veya ıspanağın haşlanıp yoğurtla buluşturulduğu yemek adı; resmî kaynakta semizotlu 'Boran Domhal' adlı başka bir Artvin varyantı da belgelenir.