Bu Lezzet Nedir?
Teyek, Yusufeli gastronomi çalışmasında yöreye özgü ot/bitki adları arasında sayılır. Türkiye Türkçesi Ağızları Sözlüğü'nde Oşnak/Yusufeli kaydıyla 'asma yaprağı' anlamı bulunur. Bu iki veri birlikte değerlendirildiğinde Teyek'i bağımsız bir yabani ot türü olarak sunmak yerine, Yusufeli bağcılık ve asma yaprağı söz varlığının parçası olarak ele almak daha güvenlidir. Teğek/tevek pancarı yemeğinde asma/üzüm yaprağının kullanılması da aynı dil alanıyla ilişkilidir.
Tarih ve Kültür
Ürünün yöredeki varlığı kaynaklarda kayıtlıdır; ancak kesin başlangıç tarihi veya ilk ortaya çıkış anlatısı doğrulanmadığından tarih üretilmemiştir.
Teyek adı bağcılık, yaprak toplama, kurutma/saklama ve yapraklı yemeklerin söz varlığı açısından önemlidir.
Bu Lezzet Nedir?
Teyek, Yusufeli gastronomi çalışmasında yöreye özgü ot/bitki adları arasında sayılır. Türkiye Türkçesi Ağızları Sözlüğü'nde Oşnak/Yusufeli kaydıyla 'asma yaprağı' anlamı bulunur. Bu iki veri birlikte değerlendirildiğinde Teyek'i bağımsız bir yabani ot türü olarak sunmak yerine, Yusufeli bağcılık ve asma yaprağı söz varlığının parçası olarak ele almak daha güvenlidir. Teğek/tevek pancarı yemeğinde asma/üzüm yaprağının kullanılması da aynı dil alanıyla ilişkilidir.
Kaynak notu: Ürün özelindeki kaynakların ortak çerçevesi.
Tarih ve Mutfak Hafızası
Ürünün yöredeki varlığı kaynaklarda kayıtlıdır; ancak kesin başlangıç tarihi veya ilk ortaya çıkış anlatısı doğrulanmadığından tarih üretilmemiştir.
Kaynak notu: Kaynağın söylemediği tarih/köken eklenmemiştir.
Yöresel Kültürdeki Yeri
Teyek adı bağcılık, yaprak toplama, kurutma/saklama ve yapraklı yemeklerin söz varlığı açısından önemlidir.
Kaynak notu: Yerel/akademik/resmî kaynaklar.
Yerel Adlar ve Yazım Varyantları
Teyek; Teğek; Tevek (ilişkili yerel yazım/telaffuz biçimleri)
Kaynak notu: Varyantların güven düzeyi kaynak notlarında ayrıştırılmıştır.
Üretim ve Tüketim Coğrafyası
Yusufeli, Artvin
Kaynak notu: Ana envanter ve ürün kaynakları.
Geleneksel Hazırlama / Üretim
Tek başına yemek reçetesi değildir. Yaprağın yemeklerde hangi tazelikte ve hangi saklama biçimiyle kullanıldığı ürün bazında ayrıca kaydedilmelidir.
Kaynak notu: Kaynak sınırı korunmuştur.
Hammadde Profili
Bu kayıt bir ürün/yaprak adıdır: Yusufeli ağız kaydında asma yaprağı anlamı doğrulanır.
Kaynak notu: Ürün profili kaynakları.
Geleneksel Araç ve Teknikler
Ürüne özgü araç/kap adı kaynakta doğrulanmadığından özel ekipman bilgisi eklenmemiştir.
Kaynak notu: Doğrulanmış araç bilgileri.
Mevsim ve Saklama
Asma yaprağının genç dönem toplama zamanı bağcılık takvimiyle ilişkilidir; Yusufeli'ne özgü kesin ay aralığı bu kaynaklarda verilmez.
Saklama: Kurutma/salamura gibi uygulamalar bölgesel olarak mümkün olsa da Teyek kaydı için kesin yerel yöntem ayrıca doğrulanmalıdır.
Saklama: Kurutma/salamura gibi uygulamalar bölgesel olarak mümkün olsa da Teyek kaydı için kesin yerel yöntem ayrıca doğrulanmalıdır.
Kaynak notu: Mevsim/saklama bilgileri.
Servis ve Tüketim
Yerel servis biçimi ayrıca doğrulanmalıdır.
Kaynak notu: Kaynakların desteklediği servis biçimi.
Editoryal Kontrol ve Saha Notu
Master kategorisindeki 'yabani ot/bitki' ifadesi sözlük kanıtı ışığında dikkatle sunulmalı; Teyek Yusufeli ağız kaydında asma yaprağıdır.
Saha gereksinimi: Oşnak/Aşağı Maden ve diğer köylerde teyek-teğek-tevek telaffuzları; kullanılan üzüm çeşidi; taze, kurutulmuş veya salamura yaprak pratikleri kaydedilmeli.
Saha gereksinimi: Oşnak/Aşağı Maden ve diğer köylerde teyek-teğek-tevek telaffuzları; kullanılan üzüm çeşidi; taze, kurutulmuş veya salamura yaprak pratikleri kaydedilmeli.
Kaynak notu: Artvin CEPTE editoryal kontrol notu.
Görsel Doğrulama Notu
Bu ürün için ürünün kendisini ve doğru yöresel biçimi gösteren, kullanım hakkı açık bir fiziksel görsel dosyası güvenli biçimde temin edilmedi. Paket İçe Aktar sırasında bozuk bağlantı veya 8 MB/HTTP hatası oluşturmamak ve başka bir yemeği yanlış göstermemek için uzak görsel kaydı eklenmedi. Gerçek ve hak durumu doğrulanmış fotoğraf bulunduğunda admin panelinden kapak olarak eklenmelidir.
Kaynak notu: Yanlış görsel yerine görselsiz kayıt tercih edilmiştir.
Üretim ve Geleneksel Yöntem
Üretim coğrafyası
Yusufeli, Artvin
Hammadde / içerik
Bu kayıt bir ürün/yaprak adıdır: Yusufeli ağız kaydında asma yaprağı anlamı doğrulanır.
Geleneksel yöntem
Tek başına yemek reçetesi değildir. Yaprağın yemeklerde hangi tazelikte ve hangi saklama biçimiyle kullanıldığı ürün bazında ayrıca kaydedilmelidir.
Görseller
