Yusufeli Sütlü Pancar Çorbası
- Pancar1 bağ
- Tuz6 g
- Su600 ml
- Süt800 ml
- Yağ20 g
Pancarı yıkayıp doğrayın.
Yağda hafifçe soteleyin.
Suyu ekleyip bir süre pişirin.
Tuz ve sütü ekleyip pişirmeyi tamamlayın.
Bu Lezzet Nedir?
Sütlü Pancar Çorbası Yusufeli akademik saha araştırmasında ölçülü olarak belgelenmiştir. Pancar yıkanıp doğranır, yağda hafifçe sotelenir; suyla pişirildikten sonra tuz ve süt eklenerek çorba tamamlanır. Bu kayıt Şavşat Pancar Çorbası ile isim benzerliği taşısa da reçeteler ve coğrafyalar ayrı tutulmalıdır.
Tarih ve Kültür
Ürünün yöredeki varlığı kaynaklarla doğrulanmıştır. Kaynakların vermediği kesin başlangıç tarihi, etnik köken veya 'yüzyıllardır değişmeden yapılır' türü ifadeler eklenmemiştir.
Yapraklı bitkinin sütle kullanılması Yusufeli çorba repertuvarında süt ürünleri ve yabani/kültür bitkilerinin yakın ilişkisini gösterir.
Yusufeli Reçetesi
Sütlü Pancar Çorbası akademik çalışmanın geleneksel Yusufeli çorbaları listesinde yer alır.
Kaynak notu: Varol & Ulema, 2025.
Bu Lezzet Nedir?
Sütlü Pancar Çorbası Yusufeli akademik saha araştırmasında ölçülü olarak belgelenmiştir. Pancar yıkanıp doğranır, yağda hafifçe sotelenir; suyla pişirildikten sonra tuz ve süt eklenerek çorba tamamlanır. Bu kayıt Şavşat Pancar Çorbası ile isim benzerliği taşısa da reçeteler ve coğrafyalar ayrı tutulmalıdır.
Kaynak notu: Ana ve ürün özelindeki kaynaklar.
Bir Demet Pancar
Pancar yıkanıp doğranarak 20 g sıvı yağda hafifçe kavrulur.
Kaynak notu: Akademik Tablo 15.
Tarih ve Mutfak Hafızası
Ürünün yöredeki varlığı kaynaklarla doğrulanmıştır. Kaynakların vermediği kesin başlangıç tarihi, etnik köken veya 'yüzyıllardır değişmeden yapılır' türü ifadeler eklenmemiştir.
Kaynak notu: Kaynağın söylemediği tarih üretilmemiştir.
600 ml Su
Kavrulan pancarın üzerine 600 ml su eklenir.
Kaynak notu: Akademik Tablo 15.
Yöresel Kültürdeki Yeri
Yapraklı bitkinin sütle kullanılması Yusufeli çorba repertuvarında süt ürünleri ve yabani/kültür bitkilerinin yakın ilişkisini gösterir.
Kaynak notu: Yerel/resmî/akademik kaynakların desteklediği kültürel çerçeve.
Yerel Adlar ve Yazım Varyantları
Sütlü Pancar Çorbası
Kaynak notu: Varyantlar kaynak düzeyinde ayrıştırılmıştır.
800 ml Süt
Pancar biraz piştikten sonra 800 ml süt ve 6 g tuz eklenir.
Kaynak notu: Akademik Tablo 15.
Üretim ve Tüketim Coğrafyası
Yusufeli ilçesi ve araştırmanın saha kapsamındaki yerel mutfak çevresi.
Kaynak notu: Master envanter ve ek kaynaklar.
Tam Pişene Kadar
Çorba, pancar pişene kadar kaynatılarak tamamlanır.
Kaynak notu: Akademik Tablo 15.
Geleneksel Hazırlama / Üretim
Pancar yıkanıp doğranır, yağda hafif sotelenir; su eklenip bir süre pişirilir, ardından tuz ve süt eklenerek pişirme tamamlanır.
Kaynak notu: Kaynak sınırı korunmuştur.
Pancar Türü Kesinleştirilmedi
Kapaktaki pazı/Swiss chard gerçek yapraklı sebze görselidir; tarifteki pancarın birebir türü olduğu iddia edilmez.
Kaynak notu: Artvin CEPTE editoryal kontrol notu.
Hammadde ve Mevsim
1 bağ pancar, 6 g tuz, 600 ml su, 800 ml süt, 20 g yağ.
Mevsim: Pancar yaprağının bulunma dönemiyle ilişkilidir; kesin ay kaynakta verilmez.
Mevsim: Pancar yaprağının bulunma dönemiyle ilişkilidir; kesin ay kaynakta verilmez.
Kaynak notu: Ürün profili kaynakları.
Geleneksel Araç ve Teknikler
Ürün özelinde geleneksel araç adı güvenilir kaynakta doğrulanmadıkça özel ekipman bilgisi üretilmemiştir.
Kaynak notu: Kaynakta doğrulanan araç/teknik bilgileri.
Servis ve Saklama
Sıcak servis edilir.
Saklama: Hazır çorbanın saklama süresi akademik reçetede verilmemiştir.
Saklama: Hazır çorbanın saklama süresi akademik reçetede verilmemiştir.
Kaynak notu: Kaynakların desteklediği çerçeve.
Editoryal Kontrol ve Saha Notu
Şavşat Pancar Çorbası (ID 175) ile tek kayıt yapılmayacak; Yusufeli reçetesinde yağda çevirme ve ölçülü süt-su oranı ayrıdır.
Saha gereksinimi: Pancar bitkisinin yerel/botanik karşılığı ve kültür/yabani form ayrımı saha çalışmasıyla doğrulanmalı.
Saha gereksinimi: Pancar bitkisinin yerel/botanik karşılığı ve kültür/yabani form ayrımı saha çalışmasıyla doğrulanmalı.
Kaynak notu: Artvin CEPTE editoryal doğrulama notu.
Görsel Doğrulama Notu
Bu ürün için yöreyle ve ürünün kendisiyle doğrudan ilişkilendirilebilen, kullanım hakkı/lisansı da doğrulanmış kapak görseli henüz bulunamadı. Sırf alan boş kalmasın diye başka yöreye ait benzer yemek, manzara veya yalnız hammadde fotoğrafı kapak yapılmamıştır. Yerel arşivde fotoğraf varsa fakat kullanım hakkı açık değilse pakete kapak olarak alınmamıştır.
Kaynak notu: Artvin CEPTE görsel doğruluk politikası.
Üretim ve Geleneksel Yöntem
Üretim coğrafyası
Yusufeli ilçesi ve araştırmanın saha kapsamındaki yerel mutfak çevresi.
Hammadde / içerik
1 bağ pancar, 6 g tuz, 600 ml su, 800 ml süt, 20 g yağ.
Geleneksel yöntem
Pancar yıkanıp doğranır, yağda hafif sotelenir; su eklenip bir süre pişirilir, ardından tuz ve süt eklenerek pişirme tamamlanır.
Tarif / Üretim Fişi
Sütlü Pancar Çorbası – Reçete
Pancar ve süt; yardımcı bileşenler kaynak fişinden.
Pancar pişirilerek sütlü çorba kıvamında tamamlanır.
Servis
Sıcak çorba.
Sütlü Pancar Çorbası – Yusufeli Akademik Reçetesi
2025 tarihli akademik Yusufeli çorbaları çalışmasında yayımlanan ölçülü reçetenin yapılandırılmış fişidir.
- Pancar1 demet
- Tuz6 g
- Su600 ml
- Süt800 ml
- Sıvı yağ20 g
Pancarı yıkayıp doğrayın ve sıvı yağda hafifçe kavurun. Üzerine 600 ml su ekleyin. Biraz piştikten sonra 800 ml süt ve 6 g tuz ilave edin. Pancar pişene kadar kaynatın.
Pancarı yıkayıp doğrayın.
20 g sıvı yağda hafifçe kavurun.
600 ml su ekleyin.
Biraz piştikten sonra 800 ml süt ve 6 g tuz ekleyin.
Pancar tamamen pişene kadar kaynatın.
Görseller
