Bu Lezzet Nedir?
Şilav, Artvin mutfak envanterinde adı doğrulanmış fakat ayrıntılı reçetesi henüz güvenilir yazılı kaynaklarla tamamlanmamış önemli bir taneli yemektir. Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Şilavı Keşkek, Gendima ve Herisa ile birlikte tanelilerden yapılan yemekler arasında sayar. Şavşat Belediyesi aynı sınıflandırmayı tekrarlar. Ayrıca Lezzet Yolculuğu programının Şavşat Yavuz Köyü bölümünde Şilav yapımı ekrana getirilmiştir. Buna rağmen güvenilir kaynaklar kullanılan tahılın türünü, oranları ve işlem basamaklarını açıkça vermediği için Artvin CEPTE tarif uydurmayacak; bu ürünü yaşayan uygulaması doğrulanmış fakat reçetesi saha teyidi bekleyen kayıt olarak tutacaktır.
Tarih ve Kültür
Şilavın Artvin'deki tarihsel kökeni ve ad etimolojisi için yeterli kaynak bulunmadı. Benzer sesli bölgesel kelimelerden hareketle tahmin yapılmayacaktır.
Şavşat Yavuz Köyünde yapımının televizyon programına konu olması, yemeğin en azından yakın dönemde yaşayan köy mutfağı pratiği olduğunu gösterir.
Artvin'in Taneli Yemeklerinden Şilav
Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Şilavı Keşkek, Gendima ve Herisa ile aynı taneli yemek grubunda sayar. Bu resmî kayıt ürünün Artvin kimliğini doğrular.
Kaynak notu: Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü.
Şavşat Yavuz Köyünde Yaşayan Uygulama
Lezzet Yolculuğu programı Şavşat'ın Yavuz Köyünde Şilav yapımının ekrana geldiğini kaydeder. Bu, yemeğin yaşayan köy pratiğine dair somut bir izdir.
Kaynak notu: Show TV – Lezzet Yolculuğu 237. Bölüm.
Tarifi Neden Yazmıyoruz?
Şilavın adı doğrulanmış olsa da güvenilir yazılı kaynaklarda tahıl türü, oranlar ve işlem basamakları net değildir. Artvin CEPTE boşluğu tahminle doldurmak yerine yemeği ileri doğrulamada tutar.
Kaynak notu: Artvin CEPTE editoryal güvenlik.
Pilav mı, Başka Bir Tahıl Yemeği mi?
Şilav adının başka dillerde ve coğrafyalarda pilav benzeri kelimelerle benzerliği vardır; fakat bu benzerlik Artvin Şilavının malzemesini kanıtlamaz. İsim üzerinden pirinç, bulgur veya buğday varsayılmayacaktır.
Kaynak notu: Editoryal ayrım.
Görüntülü Kayıttan Saha Dosyasına
Yavuz Köyündeki görüntülü kayıt, gelecekte yemeği yapan aile/ustalara ulaşmak için güçlü bir saha başlangıç noktasıdır.
Kaynak notu: Show TV yaşayan uygulama kaydı.
Tamamlanacak Alanlar
Tahıl türü, su/yağ oranı, varsa et veya süt ürünü, tencere tipi, pişirme süresi, özel gün bağlantısı ve servis biçimi saha çalışmasıyla doldurulacaktır.
Kaynak notu: Artvin CEPTE saha gereksinimi.
Üretim ve Geleneksel Yöntem
Üretim coğrafyası
Artvin geneli; Şavşat Yavuz Köyü yaşayan uygulama açısından özel doğrulama noktasıdır.
Hammadde / içerik
Güvenilir kaynaklarda kullanılan tahıl ve diğer malzemeler ayrıntılı verilmedi; bu nedenle bileşen listesi saha araştırmasına bırakılır.
Geleneksel yöntem
Tarif doğrulanmadı. Şilavı pilav, bulgur yemeği veya başka bir tahıl yemeğiyle isim benzerliğine dayanarak eşleştirmiyoruz.