Bu Lezzet Nedir?
Karadeniz Bölgesinde Üretilen Bazı Ekmek Çeşitleri ve Standart Tariflerinin Belirlenmesi çalışması Pileki Ekmeğini Artvin yöresinde yapılan ekmek olarak tanımlar ve 'Avutarak' ile 'Kakala' adlarını da kaydeder. Ekşi maya, un, ılık su ve tuzla hazırlanan hamur 1–1,5 saat mayalandırılır. Hamurun havası alındıktan sonra közde ısıtılmış pileki kabına yerleştirilir; ikinci pilekiyle üstü kapatılır ve üzerine köz konur. Ekmek yaklaşık 45 dakika–1 saatte pişer. Çalışma oda sıcaklığında 3–4 gün, buzdolabında 10 gün saklanabildiğini bildirir.
Tarih ve Kültür
Akademik çalışma pilekiyi Karadeniz'de geçmişten beri kullanılan, toprak veya taştan yapılabilen geleneksel pişirme aracı bağlamına yerleştirir. Bu kayıt tarihsel bir 'ilk üretim yılı' vermez; geleneksel teknik sürekliliğini belgeler.
Pileki Ekmeğinde pişirme kabı, yalnız araç değil ürün kimliğinin belirleyici unsurudur. Alttan ve üstten közle çevrelenen kap, fırın benzeri kapalı bir ısı ortamı oluşturur.
📍
Artvin Ekmeği Olarak Belgeli
Akademik çalışmanın il karşılaştırmasında Pileki Ekmeği Artvin için kaydedilmiştir.
Kaynak notu: Coşan & Seçim, 2020.
🗣️
Avutarak ve Kakala Adları
Çalışma Pileki Ekmeğinin bölgede Avutarak ve Kakala adlarıyla da bilindiğini belirtir.
Kaynak notu: Coşan & Seçim.
⏳
1–1,5 Saat Mayalanır
Ekşi maya, un, ılık su ve tuzla yoğrulan hamur 1–1,5 saat mayalanmaya bırakılır.
Kaynak notu: Akademik çalışma.
🔥
İki Pileki ve Köz
Hamur közde ısıtılmış pilekiye konur; başka pilekiyle örtülür ve üzerine köz yerleştirilir.
Kaynak notu: Akademik çalışma.
🕒
45–60 Dakika Pişirme
Ekmek yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arasında pişer; oda sıcaklığında 3–4 gün, buzdolabında yaklaşık 10 gün saklanabilir.
Kaynak notu: Coşan & Seçim.
🖼️
Görsel Birebir Pileki Ekmeği Değil
Kapak gerçek cornbread fotoğrafıdır; Artvin Pileki Ekmeğinin coğrafi/ürün fotoğrafı diye sunulmaz.
Kaynak notu: Wikimedia Commons + editoryal not.
Üretim ve Geleneksel Yöntem
Üretim coğrafyası
Artvin. Çalışmanın il karşılaştırma tablosunda Pileki Ekmeği Artvin için işaretlenmiştir.
Hammadde / içerik
Ekşi maya, un, ılık su ve tuz.
Geleneksel yöntem
Malzemeler yoğrulur ve 1–1,5 saat mayalanır. Havası alınan hamur közde ısıtılmış pilekiye konur, başka pilekiyle kapatılır, üstüne köz yerleştirilir ve yaklaşık 45–60 dakika pişirilir.
Tarif / Üretim Fişi
Tarif
Pileki Ekmeği – Akademik Artvin Üretim Fişi
Akademik saha çalışmasında Artvin için kaydedilen üretim yöntemidir; gramajlar kaynakta verilmemiştir.
- Ekşi mayaMiktar kaynakta belirtilmemiş
- UnMiktar belirtilmemiş
- Ilık suHamur için; miktar belirtilmemiş
- TuzMiktar belirtilmemiş
Ekşi maya, un, ılık su ve tuzu yoğurun. Hamuru 1–1,5 saat mayalandırın. Havasını aldıktan sonra közde ısıtılmış pileki kabına yerleştirin. İkinci pilekiyle kapatıp üzerine köz koyun. Yaklaşık 45 dakika–1 saat pişirin.
Ekşi maya, un, ılık su ve tuzu yoğurun.
Hamuru 1–1,5 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamurun havasını alın.
Közde önceden ısıtılmış pileki kabına hamuru yerleştirin.
İkinci pilekiyle üzerini kapatın ve üstüne köz koyun.
Yaklaşık 45 dakika–1 saat pişirin.
