Bu Lezzet Nedir?
Nişoş Çorbası, Yusufeli mutfağının en ayırt edici otlu çorbalarından biridir. 2025 tarihli akademik çalışma Nişoş Çorbasını Yusufeli'ne özgü çorbalar arasında belirler ve 'Nişoş Çorbası (Yoğurtlu)' başlığıyla ölçülü reçete verir. Tarifte 1 litre suda 90 gram pirinç yumuşayana kadar pişirilir. Yumurta sarısı, tuz, un ve yoğurt ayrı kapta çırpılıp pirince yavaş yavaş eklenir. Son aşamada tereyağı eritilir, içine 1 gram nişoş eklenir ve çorbanın üzerine dökülür. Makale nişoşu Artvin yöresinde dağlarda yetişen nane benzeri aromatik bir bitki olarak tanımlar; taş nanesi veya dağ nanesi adlarıyla da anıldığını belirtir. Kültür Portalı da Nişoşlu Yoğurt Çorbasını özellikle Artvin'in iç kesimlerindeki yayla, mezra ve dağ köylerinde yaygın olarak kaydeder.
Tarih ve Kültür
Nişoş Çorbasının tarihsel başlangıç yılı kaynaklarda verilmez. 2013 tarihli Kültür Portalı kaydı ve 2025 akademik çalışma güncel resmî/akademik belgeleme katmanını oluşturur.
Nişoş, dağlardan gelen aromatik bitki bilgisini süt ürünü ve tahılla bir araya getirir. Çorbanın yoğurt, pirinç ve tereyağıyla kurulması; Yusufeli ve Artvin iç kesimlerindeki tarım-hayvancılık ve dağ otu bilgisinin aynı tabakta birleşmesine örnektir.
📍
Yusufeli'nin Belgeli Çorbalarından
2025 akademik çalışma Nişoş Çorbasını Yusufeli mutfağına özgü yöresel çorbalar arasında sayar.
Kaynak notu: Varol & Ulema, 2025.
🏔️
İç Kesimler, Yayla ve Dağ Köyleri
Kültür Portalı Nişoşlu Yoğurt Çorbasının özellikle Artvin'in iç kesimlerinde, yayla, mezra ve dağ köylerinde yaygın olduğunu kaydeder.
Kaynak notu: Kültür Portalı – Nişoşlu Yoğurt Çorbası, Artvin.
🌿
Nişoş: Taş Nanesi / Dağ Nanesi
Akademik kaynak nişoşu Artvin'de nane benzeri, dağlarda yetişen aromatik bitki olarak tanımlar; taş nanesi veya dağ nanesi adlarıyla da anıldığını belirtir.
Kaynak notu: Varol & Ulema, 2025.
🥛
Yoğurtlu Terbiye
Yumurta sarısı, tuz, un ve yoğurt birlikte çırpılır; yumuşamış pirince yavaş yavaş karıştırılarak eklenir.
Kaynak notu: 2025 akademik reçete tablosu.
🧈
Nişoş Tereyağında Aromalandırılır
Tereyağı eritilip içine nişoş eklenir ve aromatik yağ çorbanın üzerine dökülür.
Kaynak notu: 2025 akademik reçete tablosu.
🖼️
Kapak Karşılaştırmalı Çorba Görselidir
Wikimedia kapağı Ankara'da çekilmiş gerçek Yayla Çorbasıdır. Nişoşlu Artvin çorbasının doğrulanmış fotoğrafı olmadığı için birebir ürün görseli diye sunulmaz.
Kaynak notu: Wikimedia Commons + Artvin CEPTE editoryal kontrolü.
Üretim ve Geleneksel Yöntem
Üretim coğrafyası
Yusufeli akademik çalışmada yöresel çorba olarak belgelenir; Kültür Portalı Artvin'in iç kesimleri, yayla, mezra ve dağ köylerinde yaygın olduğunu belirtir.
Hammadde / içerik
Pirinç, yumurta sarısı, tuz, nişoş, un, su, tereyağı ve yoğurt.
Geleneksel yöntem
Pirinç suda yumuşatılır. Yumurta sarısı, tuz, un ve yoğurt çırpılıp sıcak pirince yavaşça eklenir. Tereyağında nişoş aroması açılıp çorbanın üzerine dökülür.
Tarif / Üretim Fişi
Tarif
Nişoş Çorbası (Yoğurtlu) – Yusufeli Akademik Reçetesi
2025 tarihli Yusufeli geleneksel çorbaları çalışmasındaki ölçülü Nişoş Çorbası reçetesidir.
- Pirinç90 g
- Yumurta sarısı18 g
- Tuz12 g
- Nişoş1 g
- Un12 g
- Su1 L
- Tereyağı20 g
- Yoğurt440 g
Bir litre suyu kaynatın; yıkanmış pirinci ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Yumurta sarısı, tuz, un ve yoğurdu ayrı kapta çırpın ve pişen pirince yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Tereyağını eritip nişoşu içine katın ve çorbanın üzerine dökün.
1 litre suyu tencerede kaynatın.
90 g yıkanmış pirinci ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
Yumurta sarısı, tuz, un ve yoğurdu ayrı kapta çırpın.
Yoğurtlu karışımı pişen pirince yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin.
20 g tereyağını eritip içine 1 g nişoş ekleyin.
Nişoşlu tereyağını çorbanın üzerine dökün.
Tarif
Nişoş Çorbası – Reçete
Yoğurtlu/yerel bileşenler; tam tarif kaynak fişinden.
Yoğurtlu çorba tekniğiyle hazırlanır; kesilme kontrolü ve yerel tahıl bileşeni tarifte doğrulanacak.
Servis
Sıcak çorba.
Görseller
Görsel kaynağı: Wikimedia Commons
