Bu Lezzet Nedir?
Şavşat Belediyesi, dut, elma, ayva ve armut gibi meyvelerin kurutularak “kak” yapıldığını; kakın çerez olarak yenildiğini veya hoşaf yapımında kullanıldığını açıkça belirtir. Böylece Kak tek bir meyve ürünü değil, Şavşat’ın meyve kurutma ve kışlık saklama kültürünü temsil eden bir ürün grubudur.
Tarih ve Kültür
Ürünün Şavşat mutfağındaki varlığı resmî belediye envanteriyle doğrulanır. Kaynakların vermediği başlangıç tarihi veya köken anlatısı eklenmemiştir.
Kak, Şavşat’ta kurutma tekniğinin gündelik mutfak hafızasındaki adıdır. Yerel şiir ve anlatılarda elma, armut, ayva ve diğer kurular kışlık yiyecek belleğinin parçası olarak anılır.
Bu Lezzet Nedir?
Şavşat Belediyesi, dut, elma, ayva ve armut gibi meyvelerin kurutularak “kak” yapıldığını; kakın çerez olarak yenildiğini veya hoşaf yapımında kullanıldığını açıkça belirtir. Böylece Kak tek bir meyve ürünü değil, Şavşat’ın meyve kurutma ve kışlık saklama kültürünü temsil eden bir ürün grubudur.
Kaynak notu: Şavşat Belediyesi ve ürün özelindeki ek kaynaklar.
Tarih ve Mutfak Hafızası
Ürünün Şavşat mutfağındaki varlığı resmî belediye envanteriyle doğrulanır. Kaynakların vermediği başlangıç tarihi veya köken anlatısı eklenmemiştir.
Kaynak notu: Kaynakta olmayan tarih üretilmemiştir.
Şavşat’taki Kültürel Yeri
Kak, Şavşat’ta kurutma tekniğinin gündelik mutfak hafızasındaki adıdır. Yerel şiir ve anlatılarda elma, armut, ayva ve diğer kurular kışlık yiyecek belleğinin parçası olarak anılır.
Kaynak notu: Şavşat mutfak/kültür kaynakları.
Yerel Adlar ve Yazım Varyantları
Kak; Kakh (Doğu Karadeniz bölgesel yazım/varyant); Gah (daha geniş bölgesel kullanım, Şavşat için ayrıca doğrulanacak)
Kaynak notu: Yerel kaynaklarda görülen adlandırmalar; eşitlik iddiası kaynak düzeyine göre notlanır.
Geleneksel Üretim / Hazırlama
Meyveler kurutularak saklanır. Resmî kaynak dilimleme kalınlığı, kurutma yüzeyi ve gün sayısı vermez; bu ayrıntılar uydurulmamıştır.
Kaynak notu: Kaynak sınırı korunmuştur.
Üretim Coğrafyası
Şavşat, Artvin
Kaynak notu: Şavşat resmî envanteri.
Mevsim ve Hammadde
Meyve hasadı sonrası kışa hazırlık döneminin ürünüdür.
Hammadde profili: Şavşat resmî kaynağı dut, elma, ayva ve armudu özellikle sayar.
Hammadde profili: Şavşat resmî kaynağı dut, elma, ayva ve armudu özellikle sayar.
Kaynak notu: Ürün profili kaynakları.
Servis ve Saklama
Şavşat Belediyesi kakın doğrudan çerez olarak yenildiğini veya hoşaf yapımında kullanıldığını açıkça belirtir.
Saklama: Kurutma, taze meyvenin kış aylarına taşınmasını sağlar. Geleneksel saklama kabı ve süre bilgisi ayrıca saha doğrulaması ister.
Saklama: Kurutma, taze meyvenin kış aylarına taşınmasını sağlar. Geleneksel saklama kabı ve süre bilgisi ayrıca saha doğrulaması ister.
Kaynak notu: Kaynakların desteklediği çerçeve.
Editoryal Kontrol
Kak sözcüğünün farklı bölgelerde başka yiyecek anlamları bulunabilir; bu kayıt yalnız Şavşat’taki kurutulmuş meyve anlamını esas alır.
Saha gereksinimi: Meyve türlerine göre kesim, ipe dizme/serme, güneş-gölge tercihi, saklama torbası ve hoşaf uygulaması köy bazında belgelenmeli.
Saha gereksinimi: Meyve türlerine göre kesim, ipe dizme/serme, güneş-gölge tercihi, saklama torbası ve hoşaf uygulaması köy bazında belgelenmeli.
Kaynak notu: Artvin CEPTE editoryal kontrol notu.
Üretim ve Geleneksel Yöntem
Üretim coğrafyası
Şavşat, Artvin
Hammadde / içerik
Şavşat resmî kaynağı dut, elma, ayva ve armudu özellikle sayar.
Geleneksel yöntem
Meyveler kurutularak saklanır. Resmî kaynak dilimleme kalınlığı, kurutma yüzeyi ve gün sayısı vermez; bu ayrıntılar uydurulmamıştır.
Görseller
