Bu Lezzet Nedir?
Fasulye Turşusu, Şavşat Belediyesi'nin 'Turşular' bölümünde açıkça sayılır. Yerel Şavşat mutfak arşivi de turşu kültürünün lahana, fasulye, domates ve yerel bitkiler gibi farklı hammaddelerle sürdüğünü gösterir. Ancak erişilen kaynaklarda Fasulye Turşusu için Şavşat'a özgü tuz/su/sirke/peyniraltı suyu oranı ve fermantasyon süresi verilmediğinden genel turşu reçetesi eklenmemiştir.
Tarih ve Kültür
Ürünün yöredeki varlığı kaynaklarla doğrulanmıştır. Kaynakların vermediği kesin başlangıç tarihi, etnik köken veya 'yüzyıllardır değişmeden yapılır' türü ifadeler eklenmemiştir.
Turşular, yaz-sonbahar ürünlerini kışa taşıyan ev içi saklama kültürünün önemli parçasıdır. Şavşat resmî envanterinin çok sayıda turşuyu ayrı ayrı anması bu çeşitliliği belgeler.
Bu Lezzet Nedir?
Fasulye Turşusu, Şavşat Belediyesi'nin 'Turşular' bölümünde açıkça sayılır. Yerel Şavşat mutfak arşivi de turşu kültürünün lahana, fasulye, domates ve yerel bitkiler gibi farklı hammaddelerle sürdüğünü gösterir. Ancak erişilen kaynaklarda Fasulye Turşusu için Şavşat'a özgü tuz/su/sirke/peyniraltı suyu oranı ve fermantasyon süresi verilmediğinden genel turşu reçetesi eklenmemiştir.
Kaynak notu: Ana ve ürün özelindeki kaynaklar.
Tarih ve Mutfak Hafızası
Ürünün yöredeki varlığı kaynaklarla doğrulanmıştır. Kaynakların vermediği kesin başlangıç tarihi, etnik köken veya 'yüzyıllardır değişmeden yapılır' türü ifadeler eklenmemiştir.
Kaynak notu: Kaynağın söylemediği tarih üretilmemiştir.
Yöresel Kültürdeki Yeri
Turşular, yaz-sonbahar ürünlerini kışa taşıyan ev içi saklama kültürünün önemli parçasıdır. Şavşat resmî envanterinin çok sayıda turşuyu ayrı ayrı anması bu çeşitliliği belgeler.
Kaynak notu: Yerel/resmî/akademik kaynakların desteklediği kültürel çerçeve.
Yerel Adlar ve Yazım Varyantları
Fasulye Turşusu; Fasülye
Kaynak notu: Varyantlar kaynak düzeyinde ayrıştırılmıştır.
Üretim ve Tüketim Coğrafyası
Şavşat ve köyleri.
Kaynak notu: Master envanter ve ek kaynaklar.
Geleneksel Hazırlama / Üretim
Ürünün Şavşat'taki ayrıntılı salamura/fermantasyon reçetesi güvenilir kaynakta bulunmadığından genel tarif yazılmamıştır.
Kaynak notu: Kaynak sınırı korunmuştur.
Hammadde ve Mevsim
Ana hammadde: taze fasulye. Tuzlu su, sirke veya başka fermantasyon yardımcılarının Şavşat biçimi ürün özelinde doğrulanmamıştır.
Mevsim: Taze ürün hasadı ile kışlık hazırlık dönemi arasında ilişki vardır; kesin aylar ürün ve köye göre saha doğrulaması ister.
Mevsim: Taze ürün hasadı ile kışlık hazırlık dönemi arasında ilişki vardır; kesin aylar ürün ve köye göre saha doğrulaması ister.
Kaynak notu: Ürün profili kaynakları.
Geleneksel Araç ve Teknikler
Ürün özelinde geleneksel araç adı güvenilir kaynakta doğrulanmadıkça özel ekipman bilgisi üretilmemiştir.
Kaynak notu: Kaynakta doğrulanan araç/teknik bilgileri.
Servis ve Saklama
Sofrada eşlikçi turşu olarak tüketildiği kabul edilebilir; özgün servis eşleşmeleri ayrıca doğrulanmalıdır.
Saklama: Turşu doğası gereği saklama ürünüdür; fakat Şavşat'a özgü kap, süre, sıcaklık ve tuz oranı kaynakta verilmez.
Saklama: Turşu doğası gereği saklama ürünüdür; fakat Şavşat'a özgü kap, süre, sıcaklık ve tuz oranı kaynakta verilmez.
Kaynak notu: Kaynakların desteklediği çerçeve.
Editoryal Kontrol ve Saha Notu
Yerel arşivde başlık yalnız 'Fasülye' biçimindedir; bunun tarif ayrıntıları doğrulanmadan başka Karadeniz fasulye turşusu tarifleri kopyalanmayacak.
Saha gereksinimi: Fasulye çeşidi, haşlama derecesi, sarımsak/acı kullanımı, salamura oranı ve turşu kavurmasıyla ilişkisi doğrulanmalı.
Saha gereksinimi: Fasulye çeşidi, haşlama derecesi, sarımsak/acı kullanımı, salamura oranı ve turşu kavurmasıyla ilişkisi doğrulanmalı.
Kaynak notu: Artvin CEPTE editoryal doğrulama notu.
Görsel Doğrulama Notu
Bu ürün için yöreyle ve ürünün kendisiyle doğrudan ilişkilendirilebilen, kullanım hakkı/lisansı da doğrulanmış kapak görseli henüz bulunamadı. Sırf alan boş kalmasın diye başka yöreye ait benzer yemek, manzara veya yalnız hammadde fotoğrafı kapak yapılmamıştır. Yerel arşivde fotoğraf varsa fakat kullanım hakkı açık değilse pakete kapak olarak alınmamıştır.
Kaynak notu: Artvin CEPTE görsel doğruluk politikası.
Üretim ve Geleneksel Yöntem
Üretim coğrafyası
Şavşat ve köyleri.
Hammadde / içerik
Ana hammadde: taze fasulye. Tuzlu su, sirke veya başka fermantasyon yardımcılarının Şavşat biçimi ürün özelinde doğrulanmamıştır.
Geleneksel yöntem
Ürünün Şavşat'taki ayrıntılı salamura/fermantasyon reçetesi güvenilir kaynakta bulunmadığından genel tarif yazılmamıştır.
Görseller
