Bu Lezzet Nedir?
Beyaz Lahana Çorbası (Sütlü), Yusufeli'nin geleneksel çorba envanterinde yer alır. Akademik reçetede beyaz lahana ve Yusufeli pirinci önce suyla pişirilir; ardından süt yavaşça eklenir, nane, pul biber ve tuzla tamamlanır. Araştırma, lahana çorbasında süt kullanımını Yusufeli örneğinin dikkat çekici özelliklerinden biri olarak ele alır.
Tarih ve Kültür
Ürünün yöredeki varlığı kaynaklarla doğrulanmıştır. Kaynakların vermediği kesin başlangıç tarihi, etnik köken veya 'yüzyıllardır değişmeden yapılır' türü ifadeler eklenmemiştir.
Kış sebzesi lahana ile süt ve yerel pirincin aynı tencerede buluşması, Yusufeli'nin tarım ve hayvancılık ürünlerinin mutfakta birleşmesine örnektir.
📍
Yusufeli Reçetesi
Çorba, akademik çalışmada geleneksel Yusufeli çorbaları arasında ölçülü reçeteyle belgelenmiştir.
Kaynak notu: Varol & Ulema, 2025.
🍽️
Bu Lezzet Nedir?
Beyaz Lahana Çorbası (Sütlü), Yusufeli'nin geleneksel çorba envanterinde yer alır. Akademik reçetede beyaz lahana ve Yusufeli pirinci önce suyla pişirilir; ardından süt yavaşça eklenir, nane, pul biber ve tuzla tamamlanır. Araştırma, lahana çorbasında süt kullanımını Yusufeli örneğinin dikkat çekici özelliklerinden biri olarak ele alır.
Kaynak notu: Ana ve ürün özelindeki kaynaklar.
🥬
200 g Beyaz Lahana
Reçetede 200 g beyaz lahana ince doğranarak 90 g Yusufeli pirinciyle birlikte pişirilir.
Kaynak notu: Akademik Tablo 2.
🕰️
Tarih ve Mutfak Hafızası
Ürünün yöredeki varlığı kaynaklarla doğrulanmıştır. Kaynakların vermediği kesin başlangıç tarihi, etnik köken veya 'yüzyıllardır değişmeden yapılır' türü ifadeler eklenmemiştir.
Kaynak notu: Kaynağın söylemediği tarih üretilmemiştir.
🥛
Süt Yavaş Yavaş Eklenir
Pirinç piştikten sonra 1 kg süt sürekli karıştırılarak yavaşça tencereye eklenir.
Kaynak notu: Akademik Tablo 2.
🏡
Yöresel Kültürdeki Yeri
Kış sebzesi lahana ile süt ve yerel pirincin aynı tencerede buluşması, Yusufeli'nin tarım ve hayvancılık ürünlerinin mutfakta birleşmesine örnektir.
Kaynak notu: Yerel/resmî/akademik kaynakların desteklediği kültürel çerçeve.
🗣️
Yerel Adlar ve Yazım Varyantları
Beyaz Lahana Çorbası; Sütlü Lahana Çorbası
Kaynak notu: Varyantlar kaynak düzeyinde ayrıştırılmıştır.
❄️
Kış Aylarında Sık Yapılır
Çalışma beyaz lahana çorbasının yörede özellikle kış aylarında sık yapıldığını belirtir.
Kaynak notu: Varol & Ulema, 2025.
📍
Üretim ve Tüketim Coğrafyası
Yusufeli ilçesi ve araştırmanın saha kapsamındaki yerel mutfak çevresi.
Kaynak notu: Master envanter ve ek kaynaklar.
🍚
Yusufeli Pirinci Kullanımı
Tarifin tahıl bileşeni kaynakta özel olarak 'Yusufeli pirinci' adıyla verilir.
Kaynak notu: Akademik Tablo 2.
🥣
Geleneksel Hazırlama / Üretim
Lahana ince doğranır ve pirinçle suda pişirilir. Pirinç pişince süt karıştırarak yavaşça eklenir; baharat ve tuz eklenip birkaç taşım kaynatılır.
Kaynak notu: Kaynak sınırı korunmuştur.
🖼️
Kapak Hammadde Görselidir
Kapak gerçek beyaz lahana fotoğrafıdır; bitmiş Yusufeli çorbasının fotoğrafı değildir.
Kaynak notu: Wikimedia Commons + editoryal not.
🌿
Hammadde ve Mevsim
200 g beyaz lahana, 90 g Yusufeli pirinci, 1 kg süt, 400 ml su, 1 g pul biber, 1 g nane, 6 g tuz.
Mevsim: Akademik çalışmada kış döneminde yapılan geleneksel çorbalar bağlamında değerlendirilir.
Kaynak notu: Ürün profili kaynakları.
🧰
Geleneksel Araç ve Teknikler
Ürün özelinde geleneksel araç adı güvenilir kaynakta doğrulanmadıkça özel ekipman bilgisi üretilmemiştir.
Kaynak notu: Kaynakta doğrulanan araç/teknik bilgileri.
🥄
Servis ve Saklama
Sıcak servis edilir.
Saklama: Hazır çorbanın saklama süresi akademik reçetede verilmemiştir.
Kaynak notu: Kaynakların desteklediği çerçeve.
🔎
Editoryal Kontrol ve Saha Notu
Kara lahana çorbasıyla karıştırılmayacak; burada beyaz lahana ve süt açıkça reçetelenmiştir.
Saha gereksinimi: Evlerde süt oranının, pirinç çeşidinin ve nane/pul biber kullanımının hane bazlı varyantları kaydedilebilir.
Kaynak notu: Artvin CEPTE editoryal doğrulama notu.
📷
Görsel Doğrulama Notu
Bu ürün için yöreyle ve ürünün kendisiyle doğrudan ilişkilendirilebilen, kullanım hakkı/lisansı da doğrulanmış kapak görseli henüz bulunamadı. Sırf alan boş kalmasın diye başka yöreye ait benzer yemek, manzara veya yalnız hammadde fotoğrafı kapak yapılmamıştır. Yerel arşivde fotoğraf varsa fakat kullanım hakkı açık değilse pakete kapak olarak alınmamıştır.
Kaynak notu: Artvin CEPTE görsel doğruluk politikası.
Üretim ve Geleneksel Yöntem
Üretim coğrafyası
Yusufeli ilçesi ve araştırmanın saha kapsamındaki yerel mutfak çevresi.
Hammadde / içerik
200 g beyaz lahana, 90 g Yusufeli pirinci, 1 kg süt, 400 ml su, 1 g pul biber, 1 g nane, 6 g tuz.
Geleneksel yöntem
Lahana ince doğranır ve pirinçle suda pişirilir. Pirinç pişince süt karıştırarak yavaşça eklenir; baharat ve tuz eklenip birkaç taşım kaynatılır.
Tarif / Üretim Fişi
Tarif
Yusufeli Beyaz Lahana Çorbası (Sütlü)
- Beyaz lahana200 g
- Yusufeli pirinci90 g
- Süt1 kg
- Su400 ml
- Pul biber1 g
- Nane1 g
- Tuz6 g
Beyaz lahanayı yıkayıp ince doğrayın; pirinci yıkayın.
Lahana ve pirinci 400 ml suyla pirinç pişene kadar kaynatın.
Sütü karıştırarak yavaşça ekleyin.
Nane, pul biber ve tuzu ekleyin.
Birkaç taşım kaynatıp sıcak servis edin.
Tarif
Beyaz Lahana Çorbası (Sütlü) – Reçete
Beyaz lahana, süt ve yöresel tahıl/pirinç bileşenleri kaynak çalışmada yer alır.
Lahana ve tahıl bileşeni pişirilip sütlü çorba kıvamına getirilir; tam ölçüler makaledeki tarif fişinden alınacak.
Servis
Sıcak çorba.
Tarif
Beyaz Lahana Çorbası (Sütlü) – Yusufeli Akademik Reçetesi
2025 tarihli akademik Yusufeli çorbaları çalışmasında yayımlanan ölçülü reçetenin yapılandırılmış fişidir.
- Beyaz lahana200 g
- Yusufeli pirinci90 g
- Süt1 kg
- Su400 ml
- Pul biber1 g
- Nane1 g
- Tuz6 g
Lahana ve pirinci yıkayın. Lahanayı ince doğrayın; lahana ve pirinci 400 ml suyla pirinçler pişene kadar kaynatın. Sütü yavaşça karıştırarak ekleyin. Pul biber, nane ve tuz ilave edip bir-iki taşım daha kaynatın.
Beyaz lahana ve pirinci yıkayın.
Lahanayı ince ince doğrayın.
Lahana ve pirinci 400 ml suyla pirinçler pişene kadar kaynatın.
1 kg sütü yavaş yavaş karıştırarak ekleyin.
Pul biber, nane ve tuzu ekleyin.
Bir-iki taşım daha kaynatıp tamamlayın.
Servis
Sıcak servis edilir.
